Representación
de una molécula de amina

Un olor es la interpretación que hace nuestro cerebro de la reacción entre determinadas moléculas y nuestra pituitaria.

Nuestro cerebro interpreta como buenos aquellos olores que, a lo largo de nuestra evolución como especie, han estado asociados a los alimentos. Por ejemplo: flores-fruta-alimento. Consideramos malos aquellos olores históricamente asociados con el peligro. Por ejemplo: descomposición-muerte.

En general, ignoramos aquellos olores que no han sido relevantes para nuestra evolución o que están presentes de forma permanente. Por ejemplo los gases del aire.

Típicamente, el ser humano tiene una sensibilidad muy elevada para los olores asociados a productos tóxicos: sulfhídrico (huevos podridos), amoníaco, ácidos grasos (pescado podrido. etc.)